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【健康科普】吃盐是个技术活

文章来源:作者: 发布时间:2019年09月05日 点击数:25 字体:

盐是一种“最传统”的防腐剂,无论什么容易腐败的食品,只要放大量盐,做成咸肉、咸鱼、咸菜……都能在室温下长期保存,连最无孔不入的微生物也无可奈何。

盐在我们的日常生活也必不可少,在烹调菜肴时,有了盐的帮助,我们才能享受美味。但长期重盐饮食会引发皮肤老化、高血压、心血管疾病、脑中风、呼吸道炎症、肥胖、肝肾疾病等多种疾病,还会增加患者胃癌和骨质疏松风险。

那么,吃多少盐才能在享受美味的同时保持健康呢?今天我院综合医学科医生何存菊为大家揭晓答案。

健康人:每日≤6克(世界卫生组织建议控制在5克)。

糖尿病非高血压患者:每日≤5克。

高血压患者:每日≤3克。

肾病患者:每日≤2克。

《中国膳食指南》建议,不管是普通人还是三高患者,食盐量每人日不能超过6克。

6克盐究竟有多少?

用一个啤酒瓶盖(去掉胶垫),平装满一盖,即相当于5至6克盐;一小撮(用三个指头尖)食盐约为2至3克。

6类人必须少吃盐

1、长头痛的人

有研究让受试者分别食用高盐、中盐、低盐的饮食各30天,结果发现,每天吃8克盐的人比那些吃4克盐的人头疼次数多1/3以上。无论具体吃哪种食物,只要吃盐的量多都会有同样的反应。

2、慢性咽炎的人

咽喉经常发炎、咳嗽不适的人,不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物,表面盐分过多的炒瓜子、炒花生、加了盐的各种坚果等零食也都要少吃。

3、皮肤差的人

吃盐多的时候,由于渗透压的作用,身体组织的水分会减少,排出身体的水分会增加,不利于皮肤保水。

4、胃不好的人

盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的黏度,使它对胃壁的保护作用下降,食物中的各种有害物质更容易作用于胃壁,因而会促进多种胃病的发生。

5、骨质疏松的人

钠摄入量过多的时候,身体会努力排钠,同时会增加尿钙的排出量,对于骨质疏松的人来说,这简直是雪上加霜。

6、肾病患者

多余的钠要从肾脏排出。多吃盐会大大加重肾脏的负担,因此,肾病患者要严格控盐。

6招减盐不减咸

1、晚放盐胜过早放盐

要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量少一些。

2、多放醋,少放糖

少量的盐可以突出大量糖的甜味,而放一勺糖却会减轻菜的咸味,反之,酸味却可以强化咸味,多放醋就感觉不到咸味太淡。

3、限制含盐食品配料

除了盐和酱油之外,很多调味品和食品配料中都含有盐分,如鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁、虾皮、海米等。

4、购买加工食品时看钠含量

仔细阅读产品包装上的营养成分表,找到美味同样浓郁,含钠量却比较低的加工产品。

5、少吃加工肉制品

咸肉、火腿、培根等加工肉制品中盐含量非常高。如果一定要吃,建议要配合不加盐或少盐的食物吃。

6、隔天吃顿无盐餐

早餐或晚餐完全不吃咸味食物。比如早餐以谷物片为主食,配无大杯豆浆或牛奶、酸奶,加点干果等调味,再吃些水果。

供稿/综合医学科 何存菊

校对、排版/院办

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